В ресторане Erre в Йонне уникальное путешествие Клемана Вержа и Марин Матеос

Прежде всего, 360-градусный вид на холмистое, усаженное деревьями поле для гольфа на 18 лунок побудил Клемана Вержа, молодого шеф-повара из столицы, бросить все и приехать со своей партнершей Марин Матеос, кондитером и управляющей столовой, в Domaine du Roncemay , в лесу Шасси (Йонна), в 25 км к западу от Осера. Четырехзвездочный отель с 23 номерами, состоящий из небольшого замка — бывшего охотничьего домика ¹⁹ века — и фермерского дома, расположенного на 140 гектарах зелени, уже был раем для гольфистов и любителей здорового образа жизни благодаря своему спа-центру площадью 800 ^м2 с декором, вдохновленным бургундскими прачечными. Доверив обслуживание ресторана парижскому дуэту Жанне Франжье и Тьерри Гарре, владельцам заведения с 2018 года, они надеются превратить свой маленький рай в гастрономическое направление .

До того, как они с первого взгляда влюбились в винодельческий регион, у Клемана и Марин уже было полное резюме. Он, уроженец Эро, занялся бизнесом только ради еды.