Ten uliczny przysmak z Florencji jednych zachwyca, a innych obrzydza. Czym jest słynne lampredotto?

Ci, którzy w drugiej połowie wakacji odwiedzą Florencję, mogą przetestować intrygujące danie typowe dla stolicy Toskanii, czyli lampredotto. Amatorzy podrobów z pewnością docenią ten rodzaj kanapki, który zwyczajowo sprzedawany jest na florenckich bazarach. Głównym składnikiem potrawy są gotowane w aromatycznym, warzywnym bulionie flaczki z żołądka wołowego.

Włochy stanowią niewątpliwie kopalnię kulinarnych inspiracji. To właśnie ze słonecznej Italii pochodzą popularne na całym świecie potrawy i desery, takie jak kultowa pizza, spaghetti carbonara, lasagne'a czy tiramisu. Nieco mniej znanym, choć równie interesującym daniem jest lampredotto, którym zajadają się mieszkańcy Toskanii, a zwłaszcza stolicy tego regionu.

To nic innego, jak… flaki wołowe w bułce. Kanapka ta uchodzi we Florencji za najstarszą i bodaj najsłynniejszą uliczną przekąskę. Specjał sprzedawany jest na florenckich bazarach, takich jak słynny Mercato Centrale oraz w kanapkarniach pokroju Da' Vinattieri. Na lampredotto skusił się m.in. aktor i smakosz, Stanley Tucci, kręcąc jeden z odcinków programu "Tucci we Włoszech".

Amatorzy podrobów z pewnością docenią bogaty smak i ciekawy sposób podania flaków, które w naszym kraju serwowane są pod postacią zupy z majerankiem. Podstawą tego "flakoburgera" są - co zgoła oczywiste - flaczki. Powinny być one pozyskiwane z trawieńca - czwartej części krowiego żołądka.

Gotuje się je w aromatycznym warzywnym bulionie na bazie marchewek, świeżych pomidorów, selera, czosnku i cebuli. Mięso przekładane jest na deskę i cienko krojone na oczach klientów. Podaje się je w bułce, ewentualnie na talerzu. Całość dopełnia zielony, ziołowy sos salsa verde.