Gaua w Urrugne, oryginalna i diabelnie dobra

Trzeba mieć sporo śmiałości, żeby otworzyć restaurację w dawnym budynku garażu, z dala od drogi, bez dostępu do zieleni. Osobą, która wykazała się taką śmiałością, która postawiła na to wszystko, jest szef kuchni Benoît Sarthou, były szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin w Moulin d'Alotz w Arcangues. Po co mówić o śmiałości? Cóż! Wszystko tu zaskakuje. Po pierwsze, sama restauracja, położona na mało zachęcającej działce. Niech to was nie powstrzyma... Od momentu przekroczenia progu, urok bierze górę. Żadnych drewnianych belek, żadnych bielonych ścian – krótko mówiąc, nic podobnego do tego, co Kraj Basków często oferuje swoim gościom. Tutaj podłoga jest cementowa, ściany surowe. Czuć tu nutę Brooklynu, atmosferę przerobionego loftu. Miejsce jest przestronne i może być zimne. Wcale nie. Stoły są rozstawione, fotele wygodne, model Saturna nawiązujący do pierścieni planety o tej samej nazwie. Wyłożony kafelkami bar, pośrodku sali, jest pełen przepychu: krajobraz fal, kwiatów i macek. Morski wszechświat, który nadaje ton… W rzeczywistości, nie zapominając o mięsie i drobiu, Benoît Sarthou ujawnia tu swoją pasję do ryb, zwłaszcza dojrzałych, z których niektóre czekają na swoją kolej w dużych gablotach za otwartą kuchnią.

Wyobraźnia szefa kuchni, inspirowana wpływami azjatyckimi i baskijskimi, rozświetla każde danie. Tempura z ostryg, równie pyszna, co zaskakująca, może być uzupełniona tatarem z tuńczyka błękitnopłetwego ikéjimé lub smażonymi młodymi karczochami purpurowymi, hot dogiem z pstrąga „knacki”, dojrzałym okoniem lub złowionym na wędkę granikiem.

Przeczytaj także: Nasze dziesięć ulubionych restauracji w Kraju Basków

Można się dzielić, próbować wielu dań, odkrywać nowe smaki. Ciekawi będą zachwyceni, inni też… To restauracja, która zaskakuje, to nowość na baskijskim wybrzeżu, która nie przestała wzbudzać emocji, bo wychodząc, każdy dzieli się swoimi doświadczeniami, odczuciami, a przede wszystkim chęcią powrotu.

Gaua 210, D810, 64122 Urrugne (05.59.43.37.41. Restaurantgaua.com ). Tylko menu: około 60 euro (bez napojów). Otwarte wieczorem. Zamknięte w niedziele i poniedziałki.