Hoe zet je veel sterkere koffie? Wetenschappers onthullen een manier om een echt stimulerende versie te creëren.

Wordt koffie duurder? Wetenschappers van de Universiteit van Pennsylvania hebben een veel efficiëntere manier ontdekt om de sterkere zwarte drank te zetten met behulp van de pour-over-methode.

Koffie wordt steeds duurder en er moet rekening worden gehouden met de milieuproblematiek. Daarom besloten wetenschappers van de Universiteit van Pennsylvania om de vraag van elke gierige koffieliefhebber te beantwoorden: hoe kun je minder bonen gebruiken en toch sterkere koffie drinken?

Uit een nieuw onderzoek, gepubliceerd in Physics of Fluids, blijkt dat je met een goed gecontroleerde opschenktechniek een sterkere kop koffie kunt zetten met minder koffiebonen.

Onderzoekers onder leiding van Dr. Arnold Mathijssen onderzochten het pour-over-zetten, met name de vloeistofdynamica die betrokken is bij het zetten van koffie op deze manier. De onderzoekers gebruikten speciale camera's en laserbeeldvorming en vervingen de gemalen koffie door transparante silicagelkorrels.

Koffie zetten met de pour-over-methode / foto: Unsplash, Andrew Welch

Dit leidde tot de ontdekking dat het gieten van water van zo hoog mogelijk hoogte en het zorgen voor een laminaire stroming ervoor zorgt dat er wat wetenschappers omschrijven als minilawines in het koffiebed ontstaan. Dit bevordert de extractie van aroma's, wat resulteert in sterkere en aromatischer koffie.

"Deze mini-lawines helpen het water gelijkmatig de diepere lagen van de koffie te bereiken. Het is niet zomaar een keukentruc; het is praktische natuurkunde", legt Dr. Mathijssen uit.

Kopje koffie / foto: Unsplash, Tim Foster

Maar we moeten wetenschappers vertrouwen, toch? Dat is nog niet alles. Dankzij betere extractie kunnen we ongeveer 10 procent minder koffie gebruiken, maar toch dezelfde intensiteit van de koffie behouden.

Als u de pour-overmethode gebruikt, denk er dan aan om de thee op een geschikte hoogte (zelfs ongeveer 30 centimeter) te schenken om de juiste druk te bereiken. Probeer ook een constante waterstroom te behouden zonder te spetteren. Wetenschappers raden ook aan om de zettijd tussen de 2,5 en 4 minuten te houden.

Nog een laatste tip van Mathijssens team? Gebruik papieren filters , want die verbeteren de kwaliteit van je brouwsel door oliën en microdeeltjes vast te houden.

En hoewel het onderzoek simpelweg bedoeld was om alle koffieliefhebbers die zich ergeren aan de stijgende koffieprijs te helpen, kan de verkregen kennis over vloeistofstromingen en menging van bulkmaterialen toepassingen vinden, bijvoorbeeld in het modelleren van bodemerosie , filtratiesystemen of... rioolwaterzuivering .

"Wat we over koffie hebben geleerd, kan helpen veel grotere problemen op te lossen", voegt Dr. Mathijssen toe.

Ik wist altijd al dat er geen leven is zonder koffie!