Ricetta per la Festa della Mamma: Fusilli alla Zozzona dello chef Gustavo Rozzino

Originari del Lazio, regione dell'Italia centrale dove si trova Roma, i fusilli alla zozzona sono un piatto rustico e saporito, tipico delle tavole romane. La ricetta combina ingredienti di quattro classici piatti italiani: carbonara, amatriciana, cacio e pepe e sugo alla salsiccia - in un mix generoso.

Il nome “zozzona”, che in italiano può significare “sporco” o “disordinato”, si riferisce proprio a questa intensa fusione di sapori e consistenze.

Al ristorante TonToni di San Paolo, il piatto compare nel menù come omaggio dello chef Gustavo Rozzino a suo nonno, Angelino Américo Rozzino, che gli insegnò questa e altre ricette straordinarie. Preparati dalla nonna per i pranzi in famiglia, i fusilli evocano bei ricordi e rafforzano il legame con le origini italiane dello chef.

Siete curiosi di provarlo? Oltre a poterlo trovare al ristorante, il comandante TonToni Vi lascio anche una ricetta passo passo da provare a casa! Controlla:

Ricetta dei fusilli alla zozzona

Ingredienti:

• 400 g di fusilli (o altra pasta corta, tipo rigatoni)
• 200 g di salsiccia toscana (senza pelle)
• 100 g di cubetti di guanciale
• 400 g di pomodori pelati (in scatola)
• 1/2 cipolla piccola, tritata (facoltativa)
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano)
• Pepe nero a piacere
• Olio d'oliva

Metodo di preparazione:

1. Rosolare il guanciale: In una padella larga, rosolare il guanciale a fuoco medio fino a quando croccante. Togliere e mettere da parte.
2. Cuocere la salsiccia: nella stessa padella aggiungere un filo d'olio d'oliva e la salsiccia sbriciolata. Rosolare fino a doratura. Se lo si desidera, aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare insieme.
3. Aggiungere i pomodori: Aggiungere i pomodori pelati schiacciati nella padella, mescolare e cuocere per 10-15 minuti, fino a quando non si sarà formata una salsa più densa. Condire con pepe nero

   (non serve sale, perché i formaggi e le carni sono già salati).

4. Cuocere la pasta: mentre il sugo cuoce, lessare i fusilli in abbondante acqua salata finché non saranno teneri. al dente. Conservare un mestolo di acqua di cottura.
5. Mescolare i tuorli e il formaggio: in una ciotola sbattere i tuorli con il formaggio grattugiato e un un po' di acqua calda di cottura della pasta (per condire).
6. Preparazione del piatto: scolare la pasta e condirla con il sugo piccante, la salsiccia e il pomodoro. Fuori dal fuoco, aggiungere velocemente il composto di tuorli e formaggio, mescolando bene fino a formare una salsa cremosa (tipo carbonara). Aggiungere il guanciale croccante sopra.
7. Completare con altro formaggio e abbondante pepe nero macinato fresco.

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