Léo Troisgros-Champion von Iguerande, Cédric Burtin zu nah an Chalon
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FOOD REVIEW – Zwei kontrastreiche Abendessen in der Saône-et-Loire: Im La Colline du Colombier schütten Léo Troisgros und Lisa Roche ihr Herz aus. In Saint-Rémy demonstriert Cédric Burtin einen verworrenen Stil.
La Colline du Colombier, ein Aussichtspunkt im südlichen Burgund in Iguerande, beherbergt eines der verlockendsten Restaurants überhaupt. Aus einer alten Scheune mit spektakulärer Dachkonstruktion hat der Architekt Patrick Bouchain – La Grenouillère (Pas-de-Calais), Troisgros in Ouches (Loire)... – ein zauberhaftes Festzelt geschaffen, das von hängenden Laternenketten beleuchtet wird.
Dieses einzigartige Lokal wird von Lisa und Léo geführt, einem Paar Anfang dreißig, deren Wege sich hier kreuzten und eins wurden. Léo ist ein Troisgros, mit allem, was die Welt der Gastronomie ausmacht: selbstbewusste Fantasie und vermeintliche Vorherbestimmung. Er hat seine Unabhängigkeit erobert, ohne seine Herkunft zu verleugnen, und ein Erbe, das schwer zu tragen sein konnte, in freudige Stärke verwandelt. Lisa Roche wiederum studierte Geschichte und Politikwissenschaft, als sie in den Topf fiel – und auch in den Keller, den sie mit Finesse bewirtschaftet. Im Jahr 2020 haben Léo und Lisa dieses Haus zu ihrem eigenen gemacht. Sie eröffneten es…
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