Büyülü bir yanı olan Toskana: Bolivya'nın şarap bölgesinin tadı

Rehberimiz Orlando Condori “Pachamama” dedi. Bardağını eğdi ve kuru kumlara biraz gül rengi şarap döktü .

"Evet, Pachamama!" dedi herkes aynı şeyi yaparak.

Bana baktılar. “Paçamama!” Dedim ve içkimin yarısını yere döktüm . Ne yaptığımı veya neden yaptığımı bilmiyordum ama yaptım.

Ona acıdım. O roze şarabın tadını çıkarıyordum. Ama fena fikir değildi; başım dönüyordu. Öyle ki tekrar oturmak zorunda kaldım.

Sürdürülebilirlik ve toplumsal dayanıklılığa odaklanan bir çevre örgütü olan Prometa'nın koruma elçisi Niki Barbery-Bleyleben, "Konu şarap değil" diyor. "Yükseklikten dolayı." Deniz seviyesinden 3.500 metre yükseklikteyiz.

Bolivya'nın güneyinde Sama Sıradağları Biyolojik Rezervi'ne bakan bir platoda bir masanın önünde duruyoruz. Burası, parlak güneşin tepede olduğu, her yere bakan yüksek çöl alanıdır.

Ayrıcalıklı konumumuzdan, grubumuzla gezegenin sınırları gibi görünen yerlerin arasında, Cordillera sıradağlarını tüm uçsuz bucaksızlığıyla görüyoruz: dağınık, boş, toz rengi topraklar, flamingoların coşkusuyla ışıldayan bir lagün ve kenarlarını bulmak için boynumu uzatmam gereken kadar geniş bir gökyüzü .

Rezerv, Bolivya'nın Paraguay ve Arjantin sınırındaki köşesinde yer alan bir tarım bölgesi olan Tarija eyaletinde yer almaktadır. Aynı eyalette bulunan şehrin adı olan Tarija da çok büyük değildir: yalnızca 36.000 kilometrekarelik alanıyla, Kuzey Amerika'daki küçük Maryland eyaletinden biraz daha büyüktür. Ama topografyası şaşırtıcı derecede çeşitlidir: ormanlar, çöller, göller, dağlar, güneş, yağmur, kar . Puma, alpaka ve lamaların yanı sıra üç tür flamingoya da ev sahipliği yapıyor.

Bolivya'nın şarap ülkesi : Dünyanın en iyi, az bilinen şarap imalathanelerinden oluşan yarım düzine şarap üreticisinin, uçsuz bucaksız, bozulmamış doğayla çevrili olduğu bir yer. Bunlara beş yıldızlı bir tatil köyü ve ünlü bir düğün de eklenince Tarija tam size göre olabilir. Toskana, İtalya . Sihirli bir yanı da olsa .

Sosyal politika alanında doktorası bulunan Niki Barbery-Bleyleben, “Bolivya'da çok manevi bir yapıya sahibiz ” diyor. "Yüzyıllar öncesine dayanan birçok yerli geleneğe dayanan köklerimiz var. And Dağları dünya görüşü, geçmişimize doğru yürüdüğümüzü söyler: bilinen ve dolayısıyla önümüzde olan şeydir; gelecek arkamızdadır , çünkü göremediğimiz bir şeydir."

İşte bu dünya görüşü şarabın dökülmesini açıklıyor. “Pachamama”, And Dağları yerlilerinden gelen Quechua ve Aymara dillerinde şükran ifade eden bir kelimedir.

"Bu, Dünya Ana'ya teşekkür etmenin bir yolu," diyor Barbery-Bleyleben, Tarija'ya geri dönmek için iki saatlik yolculuğumuzda eşyalarımızı kamyonun arkasına yüklerken; hareket tutması yaşamamak için yavaş hareket ediyorduk.

Arkadaşım Lisa ve ben, Barbery-Bleyleben ve arkadaşı Julie ile Tarija şarap bölgesini keşfetmeye geldik. Ne yaptığınızı bildiğinizde, yüksekliğin şarap yapımında önemli bir bileşen olduğu ortaya çıkıyor.

Eyalet başkentinin dışında bulunan biyodinamik bir üzüm bağı olan Bodega Tayna'nın sahibi Jürgen Kohlberg, "Günümüzde yüksek rakımlı şaraplar moda " diyor. Şaraphanenin yıldızı ise dünyanın en yüksek rakımlı çeşitlerinden biri olan Pinot Noir.

Deniz seviyesinden 2.100 metre yükseklikteyiz ve tek sorun bu değil. " Toprak yok," diyor adam bağında yürürken. Aslında taban, levha adı verilen küçük taşlardan oluşmuştur.

Zayıf ve beyaz sakallı olan Kohlberg'in çok yüksek hedefleri vardı. "Amacım dünyanın en iyi Pinot Noir'ını yapmak," diyor ve bunun yalnızca "gece, tamamen sessizlikte" hasat edildiğini ekliyor. Gerçekten büyülü, değil mi?"

Şehrin diğer yakasındaki minik evimiz Casa Tinto'ya , Kohlberg'i ve onun sessiz, büyülü hasadını düşünerek geri döndük. Yılda sadece 2.000 şişe üretmesi şaşırtıcı değil.

Ertesi sabah, Takesi adı verilen Bolivya siyah kahvesi ve avokado tostuyla yaptığımız kahvaltının ardından, eve götürmek üzere el dokuması ürünler satın almak üzere şehirde dolaştık. Daha sonra bölgenin en iddialı üzüm bağı olan Campos de Solana'yı ziyaret etme zamanı. Bakımlı patikalar, lavanta çalılıkları, 6 metre yüksekliğindeki giriş kapıları: Campos de Solana, en gösterişli Toskana şarap evlerini bile korkutabilir.

" Burada bağcılık yapmamalıyız . Güney kesiminde Yeni Zelanda, Güney Afrika ve Patagonya var, yaklaşık 33 derece," diye anlatıyor Luis Pablo. Fotoğrafta genel müdür wGranier, diğer ülkelerin bu faaliyeti hangi enlemlerde yürüttüğüne atıfta bulunuyor. “Ülkenin kuzey kesiminde İspanya , Fransa ve İtalya var. Tarija'da sıcaklık 21 derece, bu yüzden burada şarap içmek mantıklı değil .”

Başka bir deyişle, yerel enlem genellikle şarap yapımı için çok sıcaktır. "Ama rakım sayesinde, üretmemiz gereken şeyleri üretemiyoruz bile."

Çoğu Bolivya şarap üreticisi gibi, Campos de Solana bağları da singani adı verilen bir likör üretiyor (bu durumda Casa Real markası altında). Şaraptan damıtıldığı için singani sıklıkla konyak veya pisco ile karşılaştırılır , ancak gerçek bir tutkun için kendi sınıfında bir içkidir.

Zoom üzerinden yaptığımız görüşmede film yönetmeni Steven Soderbergh, "Hiç kimsenin bilmediği bir mücevhere rastlamış gibi hissettim" diye yanıtlıyor. Soderbergh, 2007 yılında Che – Arjantinli filminin bir bölümünü Bolivya'da çekti. “Kraliyet Sarayı tarafından bana ilk singani verildiğinde üç aşamalı bir deneyim yaşadım.

Çok çiçeksi bir aroması var ve ben bu aromaya sahip bir liköre alışkın değilim. Sonra bunu deniyorsunuz ve çok karmaşık olduğunu görüyorsunuz. Yutulduğunda da yakmıyor. Birdenbire ortadan kayboluyor. 'Onu votka dükkanından arayıp biriyle tanıştığımı söylemeliyim' diye düşündüm." Menşei adı veya DO'ya göre singani, İskenderiye Muscat üzümlerinden yapılmalı ve yalnızca Bolivya'nın 1.600 metrenin üzerindeki belirli bölgelerinde üretilebiliyor.

Bodega Kuhlmann'dan Franz Molina daha sonra şöyle açıklıyor: "İspanyollar Bolivya'yı sömürgeleştirdiğinde şarap getirdiler." "Ama kıyıya vardıklarında bozulmuştu, bu yüzden onu damıtmak zorundaydılar. Bu singani oldu. Bu şarabı korumanın bir yoluydu ."

Soderbergh bu içeceğe o kadar hayran kalmıştı ki, 2008 yılında Kraliyet Ailesi ile ortaklık kurarak Singani 63'ü yarattı (1963 doğumluydu), bu Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilen ilk singaniydi.

Film yapımcısı, "Bolivya'ya hiç gitmemiş insanlar arasında, oranın tamamen basit bir yer olduğuna dair inanılmaz derecede yanlış bir inanış olduğunu düşünüyorum." diye ekledi. " İnanılmaz canlı bir yiyecek ve içecek kültürü var . Geldiğinizde her şeyin olduğunu fark ediyorsunuz."

Seyahatimizin henüz birkaç günü olmasına rağmen her şeyi denemeye karar verdik.

Kohlberg şaraphanesinin restoranı Atmósfera'da öğle yemeği açık havadaydı. Derin yeşil üzüm bağlarının manzarasına bakan bir dut ağacının dallarının altındaki masaya oturduk. Uzakta kuşların şakımaları.

Grubumuz 10 kişiye ulaşmıştı: Kohlberg ailesinin üyeleri, arkadaşlar, kuzenler, bir veya iki şarap üreticisinin yöneticisi. Bolivya'da herkesin bir kuzeni veya komşusunun arkadaşı olan birini tanıdığını düşünmek yanlış olmaz. Küçük bir yer.

Ev yapımı ekmek ve şarap-tereyağıyla başladık.

Yemeğini sunmak için yaklaşan şef Pablo Cassab, "Gezegene duyduğumuz saygıdan dolayı her şeyi kullanıyoruz" diyor. " Hiçbir şey boşa gitmez . Havucu soyarsak, kabuğunu kuruturuz ve havuç tozuna dönüştürürüz."

Ülkenin başkenti La Paz'ı kastederek, "Bolivya'da gastronomi rotası La Paz'dan geçiyor" diyor. "Ama insanlar şarap hakkında bilgi edindikçe, yemek hakkında da bilgi edinmeye başlarlar . Bu bizi Tarija'ya getiriyor."

Hemen ardından gelen yemek: Izgara enginar, beyaz fasulye püresi üzerinde çıtır soğanla kızarmış brokoli çiçekleri. Birkaç dakika sonra yeni bir şarap: Stelar, bağın en eski asmaları olan Ugni üzümlerinden yapılan bir beyaz şarap. Yıldızın kendine has bir numarası var: Etiket, sıcaklığa bağlı olarak renk değiştiriyor .

Güneş ışığı azaldıkça hava ağırlaşır ve şenlik sona erer. Yağmurun kalın damlaları ön cama çarparken kamyona binip geri dönüyoruz.

Tarija'ya girip Tajzara'da mola verdiğimizde hava şaşırtıcı derecede soğuktu. Tajzara, el örgüsü kazakların satıldığı, bir giyinme odasından çok da büyük olmayan küçük bir dükkandı. Birkaç alpaka şal ve lama paltodan sonra, İnka esintili kolyeler, parti elbiseleri, dokuma bilezikler ve arka tarafta her bir giysinin yapıldığı küçük bir atölyenin bulunduğu lüks bir kadın butiği olan Diabla'ya yürüdük.

Başka bir öğle yemeğinde bize Bolivya'da sıkça tekrarlanan bir hikayeyi anlatıyorlar. Amerikalı astronot Neil Armstrong'un, 10 bin kilometrekarelik alanıyla dünyanın en büyüğü olan Uyuni tuz düzlüğünü Ay'dan gördüğü ve güzelliğinden o kadar etkilendiği söylenir ki, bir gün burayı ziyaret etmeye yemin eder . (Sonunda bunu ailesiyle birlikte başardı.)

Benden önce Armstrong gibi Bolivya da beni şaşırttı . Kültürlerinin çoğu imkânsız görünüyordu. Yetişmemesi gereken üzümleri , Güney Amerika'nın en iyileriyle rekabet edebilecek ama çok daha az bilinen bir mutfağı ve güçlü bir tarımı destekleyen kayalık ve zorlu bir arazisi var. Lamaların, flamingoların ve tarihin buluştuğu bu toprak köşesi hem cennete daha yakın hem de kökleriyle derinden bağlantılı .

Danielle Pergament / New York Times

Çeviri: Roman Garcia Azcarate