Milli içkinin şehri Tekila

Meksika, dünya sahnesinde güçlü kişiliğe sahip bir halk olarak karşımıza çıkıyor. Bunu şarkılarında ve edebiyatlarında kendileri de dile getiriyorlar: "Biz Meksikalılar geri adım atmayı bilmiyoruz."

Ülkenin 31 eyaleti arasında Jalisco, gelenekleri, görenekleri ve ülkenin "milli içkisi" tekila ile neşeli müziği mariachi'nin doğum yeri olmasıyla öne çıkıyor .

Guadalajara'nın hareketli başkenti Guadalajara'nın yakınlarında iki "büyülü kasaba" var: Cocula ve Tequila . Birincisinde mariachiler doğmuştur. Şarkıda şöyle deniyor: "Mariachi Cocula'dan, sesler ise Tecalitlán'dan." Ve Tequila kasabası, ismiyle tüm dünyadaki Meksikalıların şenlik neşesini çağrıştıran içeceğin doğum yeridir.

15 Nisan 1530'da Oñate ve rahip Juan Calero önderliğindeki Fransiskenler, Tequila kasabasını kurdular ve on bir yıl sonra, 1541'de yerli halk bir ayaklanmada Fransiskenleri ve kurucuyu öldürdüler . Tequila'ya tam 15 Nisan'da vardım ve kasaba kuruluşunun bir başka yıldönümünü kutlayan şenlik havasındaydı. Beni Eduardo Preciado ve eşi Rosy davet etti.

Guadalajara'dan geliyorduk ve yolun bir ucundan diğer ucuna, tekilanın "ana" bitkisi olan mavi agavın simetrik tarlalarını izliyorduk, ta ki ufukta kaybolana kadar . Çevresindeki toprağın kuraklığı içinde mavi rengi gözleri dinlendiriyor. Tekilanın bilimsel adı: Agave tequilana Weber var. mavi .

Bitki ömrü boyunca bir kez çiçek açar ve çiçek açtığında ölür. Tozlaşma esas olarak Leptonycteris nivalis adlı nektar yiyen yarasa türüne ve ayrıca böceklere ve sinek kuşlarına bağlıdır.

Agave türünü bilime kazandıran kişi Carlos Linnaeus'tur. Mezoamerika'nın yerli halkı bunu 9.000 yıldır biliyor ve ondan şeker elde ediyordu . Tekila yapımında kullanılan kısım sapları değil, dip kısmındaki ananastır.

Mavi agav ayrıca Guanajuato, Michoacán, Nayarit ve Tamaulipas dahil olmak üzere Jalisco'nun diğer komşu eyaletlerinde de yetiştirilmektedir. Büyük fıçı şeklindeki araçlar turistleri şehirde gezdiriyor , agave tarlalarında gezdiriyor ve son olarak tekila üretim sürecini öğrenmek için fabrikalardan birine götürüyor.

Şarap, üzümlerin fermantasyonu ile üretilir; Alkolün damıtılmasıyla elde edilen brendi ve benzeri içecekler. Tekila ise hem fermantasyon hem de damıtma işlemlerini içerir.

Genel olarak iki tür tekila vardır: %100 agav ve en az %51 agav içeren ve mısır veya şeker kamışı şekeri içeren karışık.

Tekila fabrikasını gezdiğimizde, ilk işlemlerden birinde şeker açısından zengin lifi bize denettiler. Aslında mavi agaveden elde edilen bir diğer ürün de bal yerine kullanılan ve oldukça hoş bir tada sahip olan agave milidir .

Her yerde, sokaklarda, meydanlarda, kasaba halkı kutlama yapıyordu; İnsanlar dans etti, mariachi grupları José Alfredo Jiménez'in kendisinin ve Antonio Aguilar, Jorge Negrete, Vicente Fernández ve diğer çiftlik sanatçılarının seslendirdiği şarkılarını söyledi.

Tekila kelimesi sokaklarda, meydanlarda, otellerde, lokantalarda, fabrikalarda vs. her yerde karşımıza çıkıyor . Kilisenin önüne yarım saat boyunca Tekila gecesini aydınlatan renkli bir barut şatosu kuruyorlar , halk mutlu, neşeli, kimisi de biraz şaşkın bir şekilde elinde tekila şişesiyle dünyanın yarısına partileriyle, kutlamalarıyla, karnavallarıyla neşe getiren bir şehirde yaşamanın gururunu yaşıyor. Birçoğu giyinmiş ve tavus kuşu tüyleriyle süslenmişti.

30 Kasım - 12 Aralık tarihleri ​​arasında Ulusal Tekila Fuarı düzenleniyor. Fuarda üreticilerin sergileri , horoz dövüşleri, konserler ve danslar düzenleniyor ve fuar Guadalupe Bakiresi'ne saygı duruşuyla sona eriyor.

Güzel bir gelenek vardır: Gece saat 9'da bir papaz çıkıp kasabayı kutsar, bütün halk saygıyla durur ve kasabanın faaliyetleri durur. Kuraklık zamanlarında, Şimşek Tanrısı'nın alayını toplayarak ekinler için yağmur yağdırmaları için dua ederler.

İlk içki fabrikası 1600 yılında Pedro Sánchez de Tagle tarafından kuruldu ve o zamandan beri ünlü tekilalar José Cuervo, Orendain, Sauza, Ópalo Azul, Viuda de Martínez ve daha birçokları üretildi. Nicolás Sanzana, 777 barında tekila içerek Guinness rekoru kırarak tarihe geçti.

Böylesine tarihi bir kasabanın, içkisinin partileri şenlendiren bir armağan olarak dünyaya tanıtılması UNESCO ödülüne layık görülmüştür. Nitekim Tequila kasabası, agave manzarası ve içeceğin yapıldığı eski tesisler Dünya Mirası Alanları arasındadır . Tequila Vadisi ile Rio Grande Kanyonu arasında yer alan 34.658 hektarlık mavi agav plantasyonu ise Dünya Mirası Alanı'dır. Ayrıca Tekila, Meksika'nın Büyülü Kasabalarından biridir.

Arkadaşlarımıza Tequila'yı bıraktık ve yanımıza Aztekler ve "manitos" diyarının simgesi olan bu değerli içkiden birkaç şişe aldık.

ANDRES HURTADO GARCÍA - ZAMAN İÇİN