Двадцать лет спустя после смерти своего отца, Хуго Рёллингера, коллеги выбрали шеф-поваром года.

В то время как в понедельник вечером, 22 сентября, весь футбольный мир собрался в Театре Шатле на вручении «Золотого мяча» парижанину Усману Дембеле , в столице, в павильоне Габриэль, в присутствии многочисленных звездных шеф-поваров прошла совершенно другая церемония: ^39-й выпуск Trophées Le Chef, ведущего профессионального журнала о гастрономии, издаваемого RHF Médias.

Самая ожидаемая награда – «Шеф-повар года», выбранная по итогам открытого голосования среди более чем 3000 заведений, входящих в гид Мишлен, по просьбе Le Chef , – была вручена в конце вечера Уго Рёллингеру, шеф-повару ресторана Coquillage в отеле Maisons de Bricourt в Канкале, удостоенного трёх звёзд Мишлен в марте прошлого года . «Я очень тронут тем, что меня выбрали коллеги», – отреагировал тридцатилетний победитель, начинавший свою карьеру в торговом флоте. « Я начал поздно, и мне очень приятно знать, что я принадлежу к великой семье шеф-поваров».

Пропустить рекламу

Затем на сцену был приглашен отец шеф-повара, Оливье , основавший ресторан, прежде чем передать бразды правления сыну в 2014 году. Он уже получал эту награду всего 20 лет назад! «Конечно, есть наставники, которые приходят извне, но эта профессиональная награда очень утешает всех самоучек», — прокомментировал он. «Как отец, я, конечно же, очень трогателен тем, что нахожусь здесь сегодня вечером. Мы стараемся нести нашего ребёнка на своих плечах, чтобы он мог двигаться дальше. Желаю каждому из вас испытать то же счастье, что и мы с его мамой Жанной».

На церемонии, которую вели Энн Лузин, главный редактор журнала Le Chef , и комик Том Виллья, были вручены и другие награды. Также были выбраны коллегами из закрытого списка шести номинантов, и следующие награды были вручены:

• Кондитер года: Паскаль Эниг (Auberge de l'Ill, Ильяэзерн)
• Сомелье года: Стив Желло (Анн де Бретань, Ла-Плен-сюр-Мер)
• Стоимость услуги: Колин Умбер ( ресторан Жан Сюльпис , Таллуар-Монмин)

Шеф-повар вручил Лорану Пети, ранее удостоенному трёх звёзд в Clos des Sens (Анси), а ныне в Clos Vauban (Лангр) , приз за передачу. Шестидесятилетний шеф-повар пригласил на сцену свою жену Мартину, а также Тома Лориваля и Франка Деруэ, которым он передал мастерство в Clos des Sens: «Идея передачи мастерства родилась у четырёх человек. Так что это награда, которой я очень горжусь, и которую мы получаем как команда!»

По итогам испытаний, проведенных в институте Cordon Bleu с использованием сухопутных и морских субпродуктов, а также шоколадно-цитрусового мармелада, Ксавье Дадо (Le Feuillée - Le Couvent des Minimes, Мане) получил звание претендента года.

Наконец, шесть шеф-поваров, открывшихся в последние месяцы, были награждены премиями за содействие предпринимательству: Жюльен Дюма (Le Pergolèse, Париж, который в январе после ремонта станет Zostera), Томас Флашер (Chalet Flachaire, Abondance), Марин Эрвуэ (Dames, Доль-де-Бретань, открытие состоялось 1 месяц назад), Дени Мартен (La Belle Vie, Сен-Илер-д'Озилан), Ромен Медер (Превель, Париж) и Камиль Сен-Млё (Жеолия, Париж).

Пропустить рекламу

Паскаль Пельтье, генеральный директор компании Metro France, партнёра премии Trophies, также отметил, что «несмотря на мрачный экономический климат, ресторанная индустрия держится хорошо, особенно с мая. Французы делают выбор, но предпочитают обслуживание за столиками. Рестораны высокой кухни показывают даже лучшие результаты по обслуживанию за столиками, чем в среднем по стране».