«Добродетельный» молодого эквадорского дирижера Рауля Месы — столь же поучительный, сколь и элегантный

Как мы осознаем, что наша кухня остается одной из самых вдохновляющих? Когда Рауль Меза, молодой эквадорский шеф-повар с солидным резюме, отмеченным звездами Мишлен, открывает (и, что еще важнее, выступает посредником) диалог между своими южноамериканскими корнями и изысканностью отличного ресторана. Настолько же познавательно, насколько и элегантно.

Цены: комплексные обеды от 35 до 42 евро (обед), 79 евро (четыре блюда). От 79 до 99 евро. Фуа-гра, томленая в перуанском какао, приправа из маракуйи: утонченный ассортимент. Карабинеро (креветки) энкокадо , кокосовый крем и ньокки с зеленым бананом: под укусом — мягкость. Клубничный тартар с бархатцами, молочной пеной, сорбетом из клубники и черного лимона, клубничным соком: удачная вариация.

С кем? С ангельским.

Хорошая еда: выбора нет, только одна квадратная скамейка. Дружелюбное обслуживание.

Добродетельный. 34, улица Борепер ( ^{10-я улица} Парижа). Тел.: 01 80 98 03 61. Ежедневно. Метро: Жак-Бонсержан.