Dez anos após abrir seu Vieilles Canailles, Pierre Hochart está expandindo seu reino de bistrôs para Aix-en-Provence
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CRÍTICA GASTRONÔMICA - No L'Escargot, há um grande terraço, persianas azuis, teto de vidro, decoração simples e elegante, além de jornais de papel de verdade para ler, como antigamente.
Você gosta de bistrôs de verdade , cantinhos decorados onde a comida continua sendo um assunto para personagens pitorescos? Cansado de cardápios surpresa que o privam do constrangimento da escolha? Adora folhear o quadro-negro para descobrir os pratos oferecidos? Les Vieilles Canailles é perfeito para você.
Há dez anos, o chef Pierre Hochart mima seus pratos extravagantes na antiga Aix-en-Provence , agora auxiliado por Jean-Paul Biancini. Na sala de jantar, Fred, que poderia, dependendo das suas referências, ter tocado blues texano com o ZZ Top ou ajudado o Sapeur Camember a cavar buracos, recita e imita o cardápio numa espécie de incitação ao crime antes da degustação. Seu livro de adega? Um esplêndido jogo de boliche com 150 referências afiadas e deliciosas, de fortalezas da Vendée a safras provençais, passando por todos os lugares onde crescem vinhedos.
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Espremidos no espaço confinado da casa, os frequentadores se comunicam com americanos da Flórida que encontram...
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lefigaro
