È assolutamente vietato salare troppo! Pesce salato a secco ideale secondo la ricetta del nonno

Esistono diversi modi per salare il pesce, ma questo è il migliore di tutti! Ho provato decine di opzioni, dalle più semplici a quelle più complicate con effetto osmosi. Tuttavia, il più affidabile si rivelò essere l'ambasciatore asciutto e astuto come il nonno .

🔥 Perché questo metodo è ideale?

• Il pesce risulta grasso e ricco di sapore.
• Non c'è il rischio di salare troppo il prodotto.
• Non necessita di ammollo.
• Costi minimi e semplicità del processo.
• Nemmeno i principianti riusciranno a rovinare il pesce.

Chi ha provato almeno una volta questo tipo di conservazione chiederà sicuramente come ripeterla.

• Avrete bisogno di un vassoio robusto con un cassetto in cui far colare il liquido in eccesso.
• È importante che il telaio possa sopportare il peso del pesce e la pressione.
• Per assemblare la scatola, utilizzare legno di latifoglie (quercia, betulla, acero). Le tavole di conifere non sono adatte!

• Praticare dei fori da 8 mm di diametro sul fondo a intervalli di 3–5 cm.
• Costruisci un coperchio di legno: ti servirà per l'oppressione.

• Sciacquare accuratamente il pesce per rimuovere eventuali residui di muco o sporcizia.
• Disporre uno strato di sale sul fondo della scatola.
• Disporre i pesci a strati: gli esemplari più grandi sul fondo, quelli più piccoli sopra .
• È importante che il pesce sia completamente ricoperto di sale.

• Chiudere la scatola con il coperchio e installare un peso (almeno 20 mattoni).
• Perché è importante? La pressione non si limita a premere sul pesce, ma sposta l'aria, salando e compattando uniformemente la carne .

• A seconda delle dimensioni del pesce, la salatura dura dalle 3 alle 5 settimane .
• Durante questo periodo il prodotto si satura completamente di sale e tutti gli eventuali microrganismi muoiono.

• Tiratelo fuori, scrollatevi il sale rimasto e gustatelo!
• Non è necessario lasciarlo in ammollo : il pesce ha già la consistenza ideale: leggermente salato, grasso e denso.

❌ Non sventrare il pesce! Altrimenti potrebbe risultare troppo salato. ❌ Utilizzare solo sale grosso e non iodato : il sale fino o iodato rovina la struttura della carne. ❌ Assicuratevi che il pesce sia completamente ricoperto di sale, altrimenti la superficie si ossiderà e si formerà la "ruggine".

❌ I pesci di grandi dimensioni devono essere salati più a lungo e si deve esercitare una pressione maggiore per eliminare l'umidità in eccesso.