Dove mangiano gli chef? Con Ad Yamashina, di Song Qi, a San Paolo

Nato a Recife, Pernambuco, lo chef Ad Yamashina porta un mix di tradizioni asiatiche e occidentali al ristorante cinese Song Qi , a Jardim Paulista, San Paolo.

Specializzato in arti culinarie, si innamorò della gastronomia quando viveva in Giappone da adolescente. Al suo ritorno in Brasile, all'età di 20 anni, si specializzò nella cucina italiana e lavorò con lo chef Duca Lapenda , del ristorante Pomodoro Café , a Recife.

Decise quindi di tornare alle radici della sua famiglia e di specializzarsi nella cucina asiatica . Ha lavorato presso la Quina do Futuro , gestita dallo chef pluripremiato André Saburo , e in seguito ha trascorso cinque anni nel settore alberghiero, con marchi come Mercure e Radisson.

Dopo aver vissuto a San Paolo per più di cinque anni, lo chef ha lavorato in rinomati ristoranti come Kotori, Kazuo e Osso Carnicería y Salumería fino alla creazione del ristorante Song Qi. Per CNN Travel & Gastronomy , consiglia i suoi indirizzi preferiti di cucina asiatica nella capitale.

Scopri 5 ristoranti asiatici da visitare a San Paolo: Hirá Ramen Izakaya

Hirá Ramen Izakaya , situato in via Fradique Coutinho, a Pinheiros, è il mix perfetto tra il lato rilassato brasiliano e la serietà giapponese dell'omotenashi , ovvero la filosofia del buon servizio.

Tutto è molto ben pensato e ben realizzato. Nel mio caso, ho già finito il menù del ristorante, ho provato ogni pietanza presente sul menù e non mi stanco mai di ordinare gyoza, karaguee, patate sarad e mazemen. Ne vale la pena!

Hirá Ramen Izakaya : Rua Fradique Coutinho, 1240 – Pinheiros, San Paolo–SP / Tel.: (11) 3031-3025 / Orari di apertura: pranzo dal lunedì al venerdì, dalle 12:00 alle 15:00; Sabato, domenica e festivi, dalle 12:00 alle 16:00; cena dal sabato al giovedì, dalle 19:00 alle 23:00; e il venerdì dalle 19:00 alle 23:30.

Ramen al misoya

Misoya Ramen è un franchising di ristoranti di ramen molto famoso, con oltre 100 sedi in Giappone e molte altre in tutto il mondo. Nel 2021 il gruppo ha aperto il suo primo negozio in America Latina , nel quartiere Consolação, a San Paolo.

La loro specialità e specialità sono i ramen preparati con incredibili varietà di pasta miso provenienti da diverse regioni del Giappone. Il mio ordine preferito è sempre Hokkaido Karamisso o Chashu-don.

Misoya Ramen: Rua Antônio Carlos, 324, Consolação, São Paulo-SP / Orari di apertura: aperto tutti i giorni, dalle 11:00 alle 23:00

Panificio Hayashi

Con sedi a Vila Clementino e Tatuapé, Hayashi Bakery ricorda molto i miei posti preferiti nella città in cui ho vissuto in Giappone.

Sebbene la pasticceria giapponese abbia una forte influenza francese, i giapponesi sono riusciti a creare qualcosa di tutto loro, e Hayashi fa un ottimo lavoro con questa pasticceria yogashi più rilassata.

La migliore crema choux è la loro, a parte i katsusando che sono tutti ottimi e fatti con lo shokupan, un pane al latte giapponese. Non puoi ordinarne solo uno, tutte le combinazioni sono fantastiche.

Panificio Hayashi: Rua Doutor Diogo de Faria, 822, Vila Clementino, São Paulo-SP / Tel.: (11) 91568-4293 (WhatsApp) / Orari di apertura: tutti i giorni, dalle 10:00 alle 19:00

Panda Ya!

Panda Ya! ha aperto di recente un nuovo ristorante in Largo da Batata, a Pinheiros, e gli chef Victor Wong e Vivi Fukazawa rappresentano molto bene questa fantastica cucina cinese.

Gli gnocchi sono incredibili e ricchi di sapore: i piatti della casa, in generale, sorprendono per la loro complessità. I miei piatti preferiti sono sempre il bifun con arachidi, i gyoza di maiale con gamberi e l'insalata Wafu Caesar.

Panda Ya: Rua Fernão Dias, 604 – Pinheiros, São Paulo-SP/ Tel.: (11) 98929-0175/ Orari di apertura: dal martedì al sabato, dalle 12:00 alle 22:00; Domenica, dalle 12 alle 17. Chiuso il lunedì.

Ikedaya

Situato a Santana, Ikedaya è l'izakaya più incredibile nel nord di San Paolo! Quando ci vado, mi sento trasportato in Giappone . L'arredamento, il menù e il cibo vi faranno vivere un viaggio in tutti i sensi.

Andare all'Ikedaya e non ordinare l' okonomiyaki , preparato con un mix di funghi, calamari e gamberi, oppure il pollo con pancetta, gli onigiri e uno qualsiasi degli yakitori è un disonore per il clan.

Ikedaya: Rua Alfredo Pujol, 1796, Santana, São Paulo-SP/ Tel.: (11) 3853-1970/ Orari di apertura: martedì e mercoledì, dalle 18:30 alle 23:00; Da giovedì a sabato, dalle 18:30 a mezzanotte.

Come ha fatto il Giappone a diventare la meta più ambita del momento?