Vivide à Pigalle, le restaurant qui réconcilie végétal et haute gastronomie

Dans ses nocturnes, on savait déjà Pigalle la blanche, voici, ce soir, Pigalle en branche. Ce soir, surtout, la surprise s’invite à découvrir une de ces tables en totale végétale avec le genre de superlatifs qu’on n’a pas l’habitude de leur servir. Une gourmande, une généreuse, une cuisinée, une désarmante même à vous faire oublier qu’au terme du menu unique les assiettes n’auront jamais quitté verger, potager, baies et forêt.

Bien sûr qu’aux tout premiers instants les tabliers noirs en cuisine ouverte, le sommelier collectionnant ses étiquettes comme ses tatouages ont failli agacer avant que le béton brut et le béton ciré n’installent un chic troglodyte où les bougies ne vacillent pas à soutenir ce qui va suivre.

Julienne de persil tubéreux cuite au foin qu’émulsion gingembre et ketchup piment viennent exciter, affriolante tartelette où la noisette craque en même temps qu’elle s’émulsionne. Un butternut fumé délicieusement épuisé de vapeur pour mieux fondre dans le sésame et le miso, la…