Provenza sin gluten, «libre, comprometida y regenerativa» por Nadia Sammut
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Cada día, Le Figaro rinde homenaje a un chef con una cocina radical y a la vez deliciosa. En este nuevo episodio, nos adentramos en el mundo de La Fenière, en Cadenet, Vaucluse.
Lo primero que llama la atención al llegar en junio a La Fenière, una finca de 7 hectáreas cerca de Lourmarin, a los pies del Luberon, es el canto ininterrumpido de las cigarras. «Solo han vuelto hace unas semanas, pero es como si siempre hubieran estado ahí», dice Nadia Sammut, quien hace siete años tomó las riendas de la posada, que sus padres, Reine y Guy, construyeron en 1996. Transformó el restaurante gourmet, rebautizado como Le Goût du Bonheur, y abrió un bistró de temporada al aire libre, Une Table à la Campagne. Ambos ofrecen cocina sin gluten ni lactosa, una propuesta poco común que, lejos de seguir una moda, nace de una historia personal basada en parte en el sufrimiento.
Sentada en la terraza sombreada de su casa, una antigua posada de diligencias del siglo XIX situada un poco alejada de la granja provenzal que alberga su restaurante, la mujer de cuarenta años confía, entre el final de un servicio y el comienzo de una lección...
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