¡Han vuelto: la loca historia de las guinguettes!

Desde finales del siglo XIX hasta principios del XX, asistir a salones de baile al aire libre estuvo muy de moda. Profundamente arraigado en las prácticas y la imaginación, este tipo de lugar se convirtió en un símbolo cultural que se consolidó como motivo artístico por derecho propio, como se destaca en un artículo publicado por el Ministerio de Cultura sobre los orígenes de los salones de baile al aire libre. Este fue el caso en la literatura, con “Une partie de campagne” de Guy de Maupassant, publicado en 1881, pero también en la pintura. Renoir, en sus famosas pinturas “Au jardin - Sous la arbor au moulin de la Galette” (1876) y “El almuerzo de los remeros”, o Van Gogh, en su cuadro “La Guinguette”, gustaban de representarlos.

El cine de entreguerras también abordó el tema, como se aprecia en "La Belle Equipe" (1936) de Julien Duvivier. Pero las guinguettes nacieron en los suburbios de París, mucho antes del Segundo Imperio. Su presencia está atestiguada ya en el siglo XVII.

¡Ah! El vino blanco que bebemos bajo los cenadores, cerca de Nogent...

El origen de la palabra que designa estos cabarets donde se comía y se bailaba es controvertido. Proviene del nombre del vino blanco barato y ácido de la región parisina, Clos Guinguet, que se servía allí. De ahí la famosa canción, un auténtico himno popular de las guinguettes: "¡Ah! El pequeño vino blanco que bebemos bajo los cenadores, en la orilla de Nogent..." (1). Otra etimología las vincula con el bal-guinguette de un tal Pierre Guinguet, fundador de un cabaret en Ménilmontant alrededor de 1640. Pero estas no son las únicas pistas. La palabra "guinguet", que significa estrecho, daría el significado de una casa pequeña, o el verbo "guiguer", que significa saltar, se referiría a bailar y a moverse con dificultad; el vino, bastante verde, de las guinguettes hacía que quienes lo bebían se llamaran "guinguer".

Lo cierto es que las primeras guinguettes surgieron en los alrededores de París y que comenzaron a distinguirse de otros establecimientos a finales del siglo XVIII al ofrecer bailes populares principalmente en verano. Relativamente económicas, las musettes eran frecuentadas principalmente en verano: los lunes por los trabajadores, los jueves por los estudiantes y los domingos por las familias.

La moda entre los navegantes propició la creación de cafés al aire libre a lo largo del Sena y del Marne.

Hasta la expansión de París a mediados del siglo XIX, en 1860, las guinguettes se instalaban en localidades suburbanas que hoy se han convertido en barrios de la capital, como Belleville y Ménilmontant, en el actual distrito XX, para escapar del impuesto sobre el vino.

La moda de los navegantes propició su auge a orillas del Sena y el Marne, así como a orillas del Canal de l'Ourcq. En Suresnes, una ciudad con una larga tradición vinícola en las afueras del oeste de París, también abundan los viticultores que producen "petit bleu", un vino blanco económico, en las laderas del Mont Valérien. Se encuentran a menudo en la Rue du Pont y a orillas del Sena, donde los pescadores abastecen a los restaurantes. Se les llama "La Belle Gabrielle", "Le Moulin Rose" o "Le Chalet du Cycle".

El desarrollo del ferrocarril y la creación de estaciones, como la de la Bastilla, contribuyeron al auge de los cafés al aire libre lejos de París, hacia los suburbios orientales de la capital. A lo largo de las orillas del Sena, hasta Nogent-sur-Seine, había cientos de ellos. El desarrollo del ferrocarril y la creación de la estación de la Bastilla, con numerosos trenes a los suburbios orientales de París y, bajo el liderazgo de Joseph Gueusquin, a Robinson, en el sur de París, servida por la línea Sceaux.

Muchas escenas de la película de Bertrand Tavernier, "Un domingo en el campo" (1984), ambientada en 1912, hacen referencia al mundo de principios del siglo XX, donde "frecuentar guinguettes era un verdadero arte de vivir".

Bebemos un poco más de lo razonable, damos vueltas hasta marearnos, bailamos valses y polcas, jugamos con los volantes de nuestras faldas, charlamos, nos divertimos, bromeamos… En resumen, aprovechamos este espacio fuera del tiempo y de la ciudad para escapar de la rutina diaria. Y también nos bañamos allí, redescubriendo a nuestro niño interior en un ambiente rural y popular.

A principios del siglo XX, con la llegada del ocio y los domingos libres, en 1906, el baile de guinguettes se convirtió en un evento muy esperado. Los cabarets populares al aire libre proliferaron en Montmartre y a orillas del Sena y el Marne. Las distinciones sociales se desvanecieron: tanto la burguesía como la clase obrera frecuentaban estos establecimientos de moda.

En la década de 1960, la prohibición de bañarse en los ríos por razones de higiene y seguridad marcó el comienzo de su declive. Ya no era la época de los tradicionales salones de baile al aire libre, sino la de «Formica, cine, viviendas sociales y pollos con hormonas», como cantaba Jean Ferrat en «La Montaña». Poco a poco, fueron reemplazados por restaurantes y salones de baile (más «modernos»), cuando no llegaron a cerrar definitivamente.

La Barnabé Guinguette en Dordoña, patrimonio del siglo XX

En el suroeste, las salas de baile al aire libre también tienen una larga historia. Algunas incluso han sido declaradas patrimonio del siglo XX, como La Guinguette Barnabé , construida en Dordoña, a orillas de la isla de Boulazac, en 1935 por el arquitecto Léopold Foussard. Este se inspiró en las salas de baile al aire libre que florecían a orillas del Sena para establecer su negocio, con su asombroso campo de minigolf, su sala de forma circular y sus amplios ventanales.

Desde entonces, la familia Foussard se ha turnado de generación en generación para mantener viva la guinguette sin desvirtuar nunca su espíritu: en cuanto vuelve la época del muguete, los paseantes acuden a su terraza que bordea la isla para disfrutar del chapoteo del agua mientras saborean una bebida fría en un decorado con un encanto antiguo, muy Art Déco.

Y ahora, en la región, como en el resto de Francia, las guinguettes han pasado de ser algo anticuado a estar de moda. Quizás porque también responden al deseo de fiesta tras la pandemia. A diferencia de los años 20, aquí la gente no viene a bailar. Más bien, viene a reunirse para tomar una copa y comer, con o sin ambiente musical, con amigos o familiares.

En Lot-et-Garonne , las guinguettes ya son parte integral del paisaje estival del departamento, como en la Maison Forte de Monbalen. En Gironda, en 2023, al menos diez de estos populares establecimientos reabrieron sus puertas ya en mayo, justo al sur del departamento y en Entre-deux-Mers, para una nueva temporada de verano, junto al agua, en los viñedos o enclavados en el bosque.

En la región del Médoc, en el estuario de la Gironda en Macao, la guinguette Chez Quinquin (2) es un lugar de referencia. En temporada, se puede disfrutar de anguila con perejil.

Burdeos y sus alrededores también ofrecen una gran variedad de lugares para visitar, especialmente en torno a su río y lago. Ubicada en los muelles de Queyries, en pleno Parque de las Angélicas , la guinguette Chez Alriq (3) es una visita obligada. Creada en 1990 por Alriq y Rose, es la más popular de su tipo. La gente viene aquí sola, en pareja, con amigos o familia para cenar, pero también para asistir a conciertos con una programación musical ecléctica y alegre. Entre las visitas obligadas, también está "La Belle Saison" (4), su vecina en la orilla derecha, que cuenta con una amplia terraza en un jardín junto a las orillas naturales del Garona.

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Reliquias de los cabarets y salones de baile populares de la Belle Époque, salones de baile al aire libre con aires de balneario están apareciendo por todas partes. Si bien la mayoría de estos establecimientos abren todo el año, algunos locales temporales se mantienen vigentes durante el verano.