El restaurante Arpège de 3 estrellas de Alain Passard se vuelve vegano
A partir del 21 de julio, el chef de la calle de Varenne ya no cocinará ningún producto de origen animal, convirtiendo su restaurante en el único restaurante de base vegetal con tres estrellas en Francia.
Un nuevo capítulo se abre discretamente para L'Arpège (París, distrito 7 ). Centrado ya en la cocina vegetal, el restaurante, galardonado con tres estrellas Michelin durante 29 años, dejará de servir carne, pescado y cualquier otra proteína animal a partir del 21 de julio.
Alain Passard anunció esta nueva dirección en su sitio web: «Mi pasión por las estaciones me invita hoy a escribir un nuevo capítulo. El huerto siempre ha guiado mi camino y alimentado mi inspiración. Así, a partir del 21 de julio de 2025, el restaurante Arpège celebrará exclusivamente la cocina vegetal. Nuestras verduras, frutas, hierbas aromáticas, flores… y la miel de nuestras colmenas serán las nuevas notas de nuestra partitura. Con el entusiasmo de un chef y la confianza —la suya, tan valiosa—, espero compartir este viaje».
El chef, nacido en Bretaña y formado por Alain Senderens , a quien le compró el restaurante Archestrate de la rue de Varenne en 1986 y lo rebautizó como Arpège, ya había sorprendido al panorama gastronómico al retirar la carne roja de su carta a finales de los años 90. Él, que se distinguió entonces por sus habilidades como asador, se ha convertido desde entonces en uno de los líderes de la cocina vegetal, que se abastece, en particular, de sus propios huertos situados en Eure y Sarthe.
Lea también: Alain Ducasse: “Debemos reducir drásticamente nuestro consumo de carne”
Mientras muchos chefs franceses, desde Alain Ducasse hasta Mauro Colagreco, Régis Marcon y Michel Bras, están reconsiderando su enfoque hacia las verduras y procurando reducir el consumo de carne, Arpège se ha convertido en el primer restaurante vegano de Francia con tres estrellas. Se une al Eleven Madison Park de Daniel Humm en Nueva York.
lefigaro
