Festivales del suroeste: dime cómo bebes y te diré en qué fiesta estás

"Sud Ouest" se fijó en las copas de los festivales de Bayona y Pamplona para descubrir las bebidas más novedosas. Es una carrera entre la originalidad y el mal gusto. No es de extrañar: las bebidas sin alcohol se encuentran en la parte trasera del grupo.

No hace falta investigar mucho para entender que el alcohol forma parte del repertorio festivo, al mismo nivel que el traje blanco o el pañuelo rojo. Las festividades de Bayona duran hasta el domingo y un vistazo rápido a las camisetas manchadas basta para comprender las ambiciones de los protagonistas: "Mientras el vaso esté lleno, me mantengo en pie", "Feria: borrachera en curso", "¡¿Qué?! ¡¿El alcohol no mola?!". Curiosamente, el mensaje oficial, "consumir con moderación", no aparece en ningún torso.

"No nos engañemos, no voy a servir mucha cerveza 0% durante cinco días", apuesta Bérangère en Le Vestiaire, rue d'Espagne. Los zumos, el agua con gas y los refrescos no están prohibidos. "Pero se usan principalmente para acompañar bebidas alcohólicas fuertes", añaden Rémi y Alexandre, de la Brasserie du Trinquet Saint-André. Sus polos dicen: "Brindemos por Saint-André". En el Bar Basque, en Grand Bayonne, el propietario Florian Savès calcula que la cantidad de bebidas sin alcohol servidas en el bar es del 5%. No lo suficiente como para bajar el nivel de alcoholemia general.

La carta de cócteles es tentadora: el Sacristán, el Habemouss'Papam, el Franciscano, el Poncio Pilato, el Judas. No se sirve ni una gota de alcohol en este edificio de la asociación episcopal, alejado del gran purgatorio de la calle.

El mismo orden de magnitud en el Dacquois o el Bar du Palais. En definitiva, solo hay un establecimiento donde las bebidas sin alcohol triunfan, y ese es el Bar du Curé en la Rue Gosse. La carta de cócteles: el Sacristán, el Habemouss'Papam, el Franciscaín, el Poncio Pilato, el Judas. No se sirve ni una gota de alcohol en esta asociación episcopal, alejada del gran purgatorio de la calle.

La cerveza seguirá fluyendo durante mucho tiempo bajo los puentes del Nive y en las venas de los grandes festivales del suroeste. Incluso los más atléticos se preparan para estas fiestas como si se tratara de una carrera de alto nivel. Es el caso de Laure y Sébastien, una pareja de Mouguerre que vino a correr la Foulée du Festayre. En cuanto cruzan la meta, chocan sus copas con una cerveza de barril frente al mercado: «Aquí, todo el mundo cree en la leyenda de la cerveza reconstituyente». La pareja despliega sus tácticas como si se tratara del próximo partido del Aviron Bayonnais: «Con el calor, no se puede empezar con demasiada fuerza. Y si se espera llegar a la noche, es mejor evitar las bebidas alcohólicas fuertes».

La estrategia está validada por la experimentada Maryse, silboteana de la peña Or Konpon: «Beber demasiado rápido significa correr el riesgo de perder el ritmo y tocar las notas equivocadas». Elige la bebida adecuada según la hora del día, el termómetro y tus objetivos. «Dominar todos los parámetros lleva casi toda una vida», afirma.

Entre las bebidas alcohólicas más servidas, la cerveza encabeza la lista. « Pero asegúrate de planificar con antelación tu descanso para ir al baño », advierte Laure, la encargada de la Foulée des festayres. Un joven cuarteto de Seine-et-Marne saca sus brújulas y se sitúa a medio camino entre un mostrador y un urinario. No necesitan vasos; beben directamente de la jarra. Es el desfile de los grandes: «No lo hacemos para presumir, sino para ahorrar. Cuando bebes cinco o seis litros de cerveza por persona, eso cuenta», calculan los visitantes mientras recogen vasos y jarras vacíos. «El dinero de la fianza paga las bebidas».

La selección de clientes se basa en un menú en la pizarra. Algunos bares sirven champañas finas o ginebra premium. «Incluso tengo licores de nicho, vermut para los españoles o fernet-branca para los argentinos», explica Sébastien Oudill, del Hôtel des Basses-Pyrénées. Entre las bebidas alcohólicas más consumidas en Bayona se encuentran la cerveza, el aperitivo de anís y el licor de menta. Otras están ganando terreno: el gin-tonic y el ron con cola. El whisky y el vodka están perdiendo terreno, y el vino se desploma. Hay que cruzar la frontera, a Pamplona, para encontrar algunos aficionados a los brebajes tradicionales. El kalimutcho y la sangría sobreviven gracias a la población (muy) joven.

La Coca-Cola y el vino, envasados en cartones de leche, se transportan en enormes cubos llenos de cubitos de hielo. La mezcla a veces se prepara en cantimploras de pastor. Una manada extraña. En Caballo Blanco, tres franceses piden copas de tinto de verano: vino tinto de baja calidad bañado en refresco de limón. «Es imbebible», juzga uno de los tres, limpiándose la boca con su pañuelo rojo. Sin embargo, pagará unas cuantas rondas más.