Deauville: Ciro's o platos gastronómicos

Vamos allí por el placer de la comida. Para un restaurante, es una muy buena señal. Nos apresuramos a pedir los buñuelos de langostinos, perfectamente dorados, nada grasientos, crujientes, sí, y tiernos por dentro. Una sorpresa divina: el langostino (tamaño XXL) ha conservado todo su sabor. Este buñuelo de ensueño se sirve con una salsa holandesa ligera como el aire. Un entrante maravilloso servido en grupos de 3, 6 o 9. Recomendamos esta última opción. También vamos por crudos que son más tiernos que témpanos de hielo en julio: lubina finamente laminada con jengibre, corvina con limón y rábano picante, atún con cítricos. Después pasamos a la lubina en costra de sal o al lenguado meunière. Ambos llegan en su punto. Las guarniciones, desde la muselina de patata hasta los brotes de espinacas y las verduras de la huerta, no son nada del otro mundo, pero están a la altura del plato.

Chef de Ciro's desde octubre de 2024, Adrien Brunet, a quien ya conocimos, entre otros lugares, en Saint-James de París, hace maravillas. Algunos platos están impregnados de una extraordinaria fuerza de atracción. Y de un aroma endiablado. Pensamos que la próxima vez pediremos los linguini con langosta asada, un plato más fotografiable que el traje de baño de Pamela Anderson (una de las estrellas del último Festival de Cine Americano de Deauville). O quizás una bullabesa de langosta. El resto de la carta no decepcionará. Los amantes de las ostras y los cangrejos están de enhorabuena.

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¿Los postres del pastelero Thomas Philippe? Son exquisitos. Hoy, un milhojas de vainilla, bourbon y caramelo, y un soufflé de chocolate. Nada que objetar.

La carta de vinos, con una fuerte presencia de Borgoña y Côtes-du-Rhône, es tranquilizadora. Aunque también guarda algunas sorpresas. Es raro que un restaurante con vistas al Canal de la Mancha ofrezca un vino de Cassis como este Clos Sainte Magdeleine 2023. Una buena opción. Más sofisticado: un Château Simone 2021. Los vinos del Loira están bien representados. Lamentamos que la selección de Burdeos sea tan limitada.

Fuera de temporada, cuando la sala está casi llena, es un remanso de paz. Nos sentamos al fondo del restaurante, en una de las mesas altas, y disfrutamos de la vista en cinemascopes. El interior de Ciro's, rediseñado por el dúo de arquitectos Friedmann y Versace, es el de un anfiteatro con vistas al mar. La sala podría ser la de uno de esos lujosos transatlánticos de principios del siglo ^XX . Imaginamos un gran camarote cubierto con una estructura de cristal. La combinación de maderas preciosas, bajorrelieves Art Nouveau, vajilla blanca y cristalería es impresionante. Esto no es un restaurante; es un crucero navegando por la arena. En temporada alta, el lugar cobra vida. El espectáculo está tanto en la sala como en el plato. Desde su apertura el 3 de julio de 1959, el restaurante ha visto pasar por sus filas a figuras como Jean Gabin, Françoise Sagan e Yves Saint Laurent. Desde entonces, han dado paso a toda una generación de jóvenes actores e influencers. Pero la verdadera estrella sigue estando en la cocina.

Seamos sinceros: esperábamos un lugar para presumir. Pero Ciro's es un destino gourmet. La marca del grupo Barrière ya está disponible en La Baule y Cannes.

La de Ciro. Las Planchas de Deauville. Tel.: 02 31 14 31 31. Todos los días. Menú fijo a 80€. A la carta: 70-100€.