Alain Passards 3-Sterne-Restaurant Arpège wird vegan
Ab dem 21. Juli wird der Küchenchef aus der Rue de Varenne keine tierischen Produkte mehr in der Küche verwenden und sein Restaurant damit zum einzigen Drei-Sterne-Restaurant Frankreichs machen, das sich ausschließlich auf pflanzliche Produkte spezialisiert hat.
Für L'Arpège ( 7. Arrondissement , Paris) beginnt still und leise ein neues Kapitel. Das seit 29 Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant, das sich bereits auf vegetarische Küche konzentriert, serviert ab dem 21. Juli kein Fleisch, keinen Fisch und keine anderen tierischen Proteine mehr.
Alain Passard kündigte diese neue Ausrichtung auf seiner Website an und schrieb: „Meine Leidenschaft für die Jahreszeiten lädt mich heute ein, ein neues Kapitel zu schreiben. Der Garten hat mich stets geleitet und meine Inspiration genährt. Ab dem 21. Juli 2025 wird das Restaurant Arpège daher ausschließlich pflanzliche Küche zelebrieren. Unser Gemüse, Obst, Kräuter, Blumen … und der Honig aus unseren Bienenstöcken werden die neuen Noten unserer Partitur sein. Mit der Begeisterung eines Kochs und dem Vertrauen – Ihrem, das so wertvoll ist – freue ich mich darauf, diese Reise mit Ihnen zu teilen.“
Der in der Bretagne geborene und von Alain Senderens ausgebildete Küchenchef, von dem er 1986 das Restaurant Archestrate in der Rue de Varenne kaufte und in Arpège umbenannte, überraschte die Gastronomieszene bereits Ende der 1990er Jahre, indem er rotes Fleisch von seiner Speisekarte strich. Er, der sich damals durch seine Fähigkeiten als Brater auszeichnete, hat sich seitdem zu einem der führenden Köpfe der Gemüseküche entwickelt, die er insbesondere aus seinen eigenen Gemüsegärten in Eure und Sarthe bezieht.
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Während viele französische Köche – von Alain Ducasse über Mauro Colagreco und Régis Marcon bis hin zu Michel Bras – ihren Umgang mit Gemüse genauer betrachten und darauf achten, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, ist Arpège Frankreichs erstes Drei-Sterne-Restaurant, das auf pflanzliche Kost setzt. Es reiht sich neben Daniel Humms Eleven Madison Park in New York ein.
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