3 Michelin-Sterne seit 37 Jahren: Im L'Ambroisie widersetzt sich Bernard Pacaud den Vulgaritäten der Zeit
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Ende Juli verlässt der 37 Jahre lang mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Pariser Koch das L'Ambroisie. Sein Weg zu einer großen Persönlichkeit der französischen Gastronomie war außergewöhnlich und geprägt von hohen Ansprüchen, Bescheidenheit und harter Arbeit.
Im L'Ambroisie, wo die Vulgaritäten der Zeit – falsche Werte, TikTok-ähnliche Medienpräsenz und das aufgeblasene Ego – keine Rolle spielen, sprechen wir mehr übers Kochen als über uns selbst. Bernard Pacaud gibt nur sehr selten Interviews. Ihm geht es nicht darum, zu missfallen oder eine gewisse Haltung einzunehmen, sondern er ist ein schweigsamer Mann. Für zarte Seelen ist Diskretion unerlässlich. Am 31. März, bei der Verleihung des Michelin Mentor Chef 2025, offenbarte sich seine durch den Beifall seiner Kollegen verzehnfachte Emotion ohne Überschwang. Danièle, seine Frau, war in Tränen aufgelöst. Er hielt seine eigenen zurück. Als Dank sagte er in lakonischem Ton diesen lapidaren Satz: „Ich war ein Waisenkind und hatte eine Mutter, Mère Brazier, und einen Vater, Claude Peyrot, das ist alles!“ Alles wurde über das Intime und das Berufliche gesagt: eine ungefilterte Konzentration auf das Wesentliche.
Mit diesem Ehrentitel wurde auch der Erfolg einer Pariser Institution gewürdigt, die im Dezember am Place des Vosges eröffnet wurde …
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