Gaua, Urrugne'de, orijinal ve şeytani derecede iyi

Yoldan uzakta, eski bir garajın yerinde, yeşil bir çevrenin faydalarından yoksun bir restoran açmak belli bir cüret gerektirir. Bu cüretkârlığa sahip olan, bu iddiayı yapan kişi, eskiden Arcangues'deki Moulin d'Alotz'da Michelin yıldızlı şef olan şef Benoît Sarthou'dur. Cüretten bahsetmeye ne gerek var? Eh! Buradaki her şey şaşırtıcı. İlk olarak, restoranın kendisi pek de davetkâr olmayan bir arazide yer alıyor. Bunun sizi durdurmasına izin vermeyin... Kapıdan girdiğiniz andan itibaren cazibesi sizi ele geçiriyor. Ahşap kirişler yok, badanalı duvarlar yok; kısacası, Bask Bölgesi'nin konuklarına sıklıkla sunduğu hiçbir şeye benzemiyor. Burada zemin beton, duvarlar ham. Burada bir Brooklyn esintisi, dönüştürülmüş bir çatı katı atmosferi var. Mekân geniş ve soğuk olabilir. Hiç de değil. Masalar aralıklı, koltuklar rahat, aynı adlı gezegenin halkalarına bir gönderme olarak Satürn modeli. Odanın ortasındaki fayanslı bar, ihtişamlı: dalgalar, çiçekler ve dokunaçlardan oluşan bir manzara. Ortamı belirleyen bir deniz evreni... Aslında, burada et ve kümes hayvanları unutulmamışken, Benoît Sarthou, özellikle olgunlaşmış balıklara olan tutkusunu ortaya koyuyor; bunların bir kısmı açık mutfağın arkasındaki büyük vitrinlerde sırasını bekliyor.

Şefin Asya ve Bask esintileriyle beslenen hayal gücü, her yemeği aydınlatıyor. Hem lezzetli hem de beklenmedik istiridye tempurası, ikéjimé mavi yüzgeçli orkinos tartarı veya kızarmış bebek mor enginarlar, alabalık "knacki" sosisli sandviçi, olgunlaşmış yassı balık veya oltayla yakalanmış lagos ile tamamlanıyor.

Ayrıca okuyun: Bask Bölgesi'ndeki en sevdiğimiz on restoran

Paylaşabilir, birçok yemeği tadabilir, yeni lezzetler keşfedebilirsiniz. Meraklısı bayılacak, diğerleri de... Bu, Bask kıyılarında bir yenilik olan, şaşırtan, insanların ağzından laf almaya devam eden bir restoran; çünkü ayrılırken herkes deneyimlerini, duygularını ve her şeyden önemlisi tekrar gelme arzusunu paylaşıyor.

Gaua . 210, D810, 64122 Urrugne (05.59.43.37.41. Restaurantgaua.com ). Sadece menü: yaklaşık 60 € (içecekler hariç). Akşamları açık. Pazar ve Pazartesi günleri kapalı.