Clément Leroy'un Carné'si, olağanüstü sığır eti severler için yeni bir sığınak

Bir yıl önce, kalın halıları ve Guy Savoy'un 1980'ler, 1990'lar, 2000'lerden kalma Chiberta'sının çağdaş tuvalleriyle kaplı George-V bölgesine yerleşirken, büyük şefin evin anahtarlarını en iyi yardımcılarından biri olan Clément Leroy'a bıraktığını fark ettik. Sezonun en başarılı yemeklerinden birini (balmumuyla yapılmış muhteşem bir kaz ciğerini) otomatik olarak üreten, daha sonra son haftalarda Carné ismiyle arka odasını şık bir etobur reyonuna dönüştüren bir yer. Yine başlıyoruz.

Onunla yüzleşmeden önce, bugün ve burada, neredeyse özür dilerken, neredeyse paniğe kapılmış halde, klavyenin başında ve masada titrerken, tek bahanesi cesurca etobur bir hitapta bulunmak olduğunu gördüğümüzde şaşkınlığımızı nasıl itiraf edemeyiz? Omuzlarımızın üzerinden, antrikotu kesmesi gereken bıçağı kaburgalarımızın arasına sokmaya hazırlanan vegan bir vulgumun tehlikesini fark etmek üzereydik. Lanet olsun en azından bir değeri olacak dönem tartışmalarına...