37 yıldır 3 Michelin yıldızı: Bernard Pacaud, L'Ambroisie'de dönemin bayağılıklarına direniyor
Abonelere özel
Temmuz ayının sonunda, Paris'in otuz yedi yıldır üç Michelin yıldızlı şefi L'Ambroisie'den ayrılacak. Fransız gastronomisinin büyük bir figürü olma yolundaki yolculuğu, yüksek standartlar, alçakgönüllülük ve sıkı çalışmayla olağanüstüydü.
Zamanın bayağılıklarının (sahte değerler, TikTok benzeri medya kapsamı ve şişirilmiş ego) girmediği L'Ambroisie'de kendimizden çok yemek pişirmekten bahsediyoruz. Bernard Pacaud çok nadir röportajlar veriyor. Onun için, bu bir hoşnutsuzluk yaratma veya bir duruşu sürdürme meselesi değil, adam sessiz bir adam. Narin ruhlar için, ihtiyat esastır. 31 Mart'ta, Michelin Mentor Chef 2025 ödülünün takdimi sırasında, meslektaşlarının alkışlarıyla on kat artan duygusu, coşkusuzca ortaya çıktı. Karısı Danièle gözyaşlarına boğulmuştu. Kendi gözyaşlarını tuttu. Teşekkür amacıyla, lakonik bir tonda, şu taşkın ifadeyi dile getirdi: "Ben bir yetimdim ve bir annem vardı, Mère Brazier ve bir babam, Claude Peyrot, hepsi bu!" Her şey samimi ve profesyonel hakkında söylendi: özün filtresiz bir konsantrasyonu.
Bu fahri unvan aynı zamanda Aralık ayında Place des Vosges'da açılan bir Paris kurumunun başarısını da takdir ediyordu...
Bu makale abonelere ayrılmıştır. Keşfedilecek %91'iniz kaldı.
lefigaro
