Vivide in Pigalle — ресторан, сочетающий в себе овощи и высокую кухню
Зарезервировано для подписчиков
ОБЗОР ЕДЫ - После Pristine Мишель Примк и Жереми Гросдидье создали первоклассный ночной ресторан, в основе которого лежит настоящая работа над соусами и методами приготовления пищи.
В ночных предложениях мы уже знали Пигаль как белый город ; сегодня вечером перед нами Пигаль во всей своей зелёной красе. Но прежде всего, вас ждёт сюрприз: один из столиков, полностью посвящённых растениям, описанным в превосходной степени, которую мы обычно не используем для их описания. Это гурманское приключение, щедрое, тщательно продуманное, даже обезоруживающее, настолько, что вы забудете, что после одного-единственного меню блюда так и не покинули фруктовый сад, огород, ягодный сад и лес.
Конечно, в первые мгновения черные фартуки на открытой кухне, сомелье, коллекционирующий свои этикетки, словно татуировки, почти раздражали нас, пока необработанный бетон и вощеный бетон не создали шик пещерного человека, где свечи не колышутся, поддерживая то, что должно последовать.
Жульен из корня петрушки, приготовленного в сене, с добавлением эмульсии из имбиря и чили-кетчупа, соблазнительная тарталетка, где фундук потрескивает, превращаясь в эмульсию. Восхитительно приготовленная на пару мускатная тыква , тающая в кунжуте и мисо,…
Эта статья только для подписчиков. Вам осталось прочитать 71%.
lefigaro
