O restaurante 3 estrelas de Alain Passard, Arpège, torna-se vegano
A partir de 21 de julho, o chef da Rue de Varenne não irá mais cozinhar nenhum produto de origem animal, tornando seu restaurante o único restaurante três estrelas à base de plantas na França.
Um novo capítulo se abre discretamente para o L'Arpège (Paris 7 ). Já focado na culinária vegetariana, o restaurante, premiado com três estrelas Michelin há 29 anos, não servirá mais carne, peixe ou qualquer outra proteína animal a partir de 21 de julho.
Alain Passard anunciou esta nova direção em seu site, escrevendo: “Minha paixão pelas estações me convida hoje a escrever um novo capítulo. O jardim sempre guiou minha mão e alimentou minha inspiração. Assim, a partir de 21 de julho de 2025, o restaurante Arpège celebrará exclusivamente uma culinária à base de plantas. Nossos vegetais, frutas, ervas, flores... e o mel de nossas colmeias serão as novas notas da nossa partitura. É com o entusiasmo de um chef e a confiança — a sua, tão preciosa — que anseio por compartilhar esta jornada.”
O chef, nascido na Bretanha e treinado por Alain Senderens , de quem comprou o restaurante Archestrate na rue de Varenne em 1986 e o renomeou como Arpège, já havia surpreendido o cenário gastronômico ao retirar a carne vermelha de seu cardápio no final da década de 1990. Ele, que se destacou na época por suas habilidades como assador, tornou-se desde então um dos líderes da culinária vegetariana, que ele obtém em particular de suas próprias hortas localizadas em Eure e Sarthe.
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Enquanto muitos chefs franceses, de Alain Ducasse a Mauro Colagreco, Régis Marcon e Michel Bras, estão revisando sua abordagem aos vegetais e se preocupando em reduzir o consumo de carne, o Arpège se tornou o primeiro restaurante três estrelas à base de plantas da França. Ele se junta ao Eleven Madison Park de Daniel Humm, em Nova York.
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