Zondaglunch door… Patrick Rougereau

Voedselfotograaf en kunstenaar Patrick Rougereau heeft onlangs de onderscheiding Ridder in de Orde van Kunst en Letteren ontvangen. Zijn sculpturen, die al de aandacht van chef-koks Emmanuel Renaut, Christophe Hay, Olivier Nasti en chef-kok Pierre Hermé hebben weten te veroveren, en zijn samenwerkingen met Daum en Porsche trekken steeds meer estheten aan. Waar kun je ze zien? Zijn nieuwste creaties zijn tot oktober te zien in het Hôtel de Paris* in Saint-Tropez. Het Zuiden, de zee, daar komt deze inwoner van Caen vaak op zondagmiddag. Op het menu staat tartaar of carpaccio van zeer fijn gesneden rauwe vis: zeebrasem, lijngevangen zeebaars of sint-jakobsschelpen, mango, limoenschil, vingerlimoen, radijs... Ik hou van een pittige peper en de bitterheid van olijfolie als smaakmaker, die contrasteert met de zoetheid van de vis. Door mijn professionele deformatie kleed ik mijn borden aan zoals in een restaurant! Als hoofdgerecht is er vaak sprake van een barbecue, met een zwak voor gemarineerde runderlappen en seizoensgroenten...