Pranzo della domenica di… Patrick Rougereau

Il fotografo e artista culinario Patrick Rougereau ha appena ricevuto la medaglia di Cavaliere dell'Ordine delle Arti e delle Lettere. Le sue sculture, che hanno già conquistato gli chef Emmanuel Renaut, Christophe Hay, Olivier Nasti e il pasticcere Pierre Hermé , e le sue collaborazioni con Daum e Porsche attirano sempre più esteti. Dove vederli? Le sue ultime creazioni sono esposte fino a ottobre all'Hôtel de Paris* di Saint-Tropez. Il Sud, il mare: questo nativo di Caen li chiama spesso per il suo pranzo della domenica. Nel menu, tartare o carpaccio di pesce crudo tagliato molto finemente: orata, branzino o capesante pescate all'amo, mango, scorza di lime, finger lime, ravanello... Mi piace un peperone deciso e l'amaro dell'olio d'oliva come condimento, che contrasta con la dolcezza del pesce. A causa della mia deformazione professionale, condisco i miei piatti come al ristorante! Come piatto principale, spesso prevede una grigliata, con un debole per lo spallaccio di manzo marinato e verdure di stagione...