Diario di viaggio Venezia: Se ti perdi, vai dritto

Stefan Maiwald dà questo consiglio ovvio, ma anche saggio e spesso trascurato: non bisogna pianificare troppo per una visita a Venezia . «Abbiate il coraggio di lasciare un vuoto, non c’è altra via», scrive l’autore tedesco, che da vent’anni vive con la moglie italiana e i figli a Grado, una laguna più in là. “Un museo al giorno è sufficiente, altrimenti le visite diventano un punto di controllo poco affettuoso.”

Meglio lasciarsi andare alla deriva o addirittura perdersi. Perché non importa dove vai, non c'è nessun posto veramente sgradevole alla vista. E quando dopo aver girato per vicoli e piazzette vi fermerete, ad esempio in un'osteria, dovreste provare cose che non avete mai mangiato prima. Quindi siate felici di essere sorpresi, sotto ogni aspetto.

E se nel menù ci sono piatti che non avete mai assaggiato prima, è un forte segnale che la cucina è locale. Gli ospiti non sono quindi prevalentemente turisti a cui viene servita la tipica cucina italiana a loro piacimento. Maiwald consiglia: una lasagna di filetti di sogliola con pinoli e aceto balsamico, un risotto con capperi, agrumi e filetti di triglia oppure gnocchi ai calamari. Poiché per chi viene da fuori, soprattutto a Venezia, non è mai facile scoprire a occhio nudo quali ristoranti traggono vantaggio solo dalla loro splendida posizione e quali offrono anche una buona cucina, Stefan Maiwald prende per mano i suoi lettori e li guida attraverso la città lagunare.

Ciò, naturalmente, contraddice quanto egli raccomandava nella prefazione del suo piccolo libro "Venezia. Mangia, bevi, vivi", ovvero di seguire la propria strada. D'altro canto, un apriporta esperto non è il peggior compagno. Lui sa, ad esempio, che in città esiste un progetto chiamato “Osti in Orto”. Si tratta di un gruppo di osterie che coltivano congiuntamente un orto e un frutteto sull'isola di Sant'Erasmo. Garantiscono che nelle loro cucine verranno utilizzati solo prodotti freschi appena raccolti.

Nuovi libri su Venezia: l'autrice Petra Reski e il fotografo Stefan Hilden raccontano storie sulla città lagunare dal punto di vista della gente del posto.

Oltre ai ristoranti che Maiwald frequenta, ci sono bar, enoteche, gelaterie e panetterie, nonché negozi specializzati in spezie, cioccolato e pasta: cose che non è necessario consumare subito, ma che si possono portare a casa. Perché quando cucini tu, la qualità degli ingredienti è importante tanto quanto nella cucina di un ristorante. E alcune cose andrebbero semplicemente lasciate ai professionisti. Maiwald, ad esempio, sconsiglia generalmente di preparare la pasta in casa: perché in cucina è sempre "un incubo farinoso e polveroso, e il risultato è raramente migliore di quello dei prodotti già pronti". Meglio acquistare della buona pasta e dedicare del tempo a preparare i sughi in casa.

Le escursioni, piuttosto noiose, portano l'autore nei ristoranti stellati Michelin e nei ristoranti degli hotel più rinomati. Si può supporre che in queste case si sappia cucinare. Inoltre, in questi posti spesso è necessario prenotare un tavolo con settimane di anticipo. Ancora più interessanti sono i ristoranti i cui proprietari hanno ambizioni culinarie e si concentrano sulle ricette tradizionali. E dove si possono acquistare anche vini locali. Si tratta di un capitolo a sé stante, che Stefan Maiwald riapre più volte. La maggior parte di ciò che riporta richiede tempo. Tutto ciò non è possibile durante un viaggio di corsa dalla nave da crociera attraverso il Ponte di Rialto fino a Piazza San Marco e ritorno, né durante una gita di un giorno durante una vacanza al mare a Bibione.

Stefan Maiwald : Venezia. Mangia, bevi, vivi l'esperienza. ZS Verlag, Monaco, Amburgo 2025. 144 pagine, 19,99 euro.