Balances IA, assiettes plus petites : comment les hôtels luttent contre le gaspillage alimentaire et les émissions

Dans la course contre la montre pour réduire les émissions de carbone et atteindre les objectifs climatiques, les hôtels se tournent vers l'intelligence artificielle, les assiettes plus petites et même les larves d'insectes pour éviter que les aliments ne finissent dans les décharges.

À l'hôtel Radisson zéro émission nette de Manchester, une poubelle intelligente pèse les déchets alimentaires et calcule les émissions de CO2 qui en résultent. Le système eSmiley suit tout, des restes d'assiette des clients aux épluchures de légumes en cuisine.

« Nous pouvons ainsi mieux gérer le gaspillage alimentaire au buffet. Nous en tirerons des enseignements », a déclaré Inge Huijbrechts, directrice du développement durable chez Radisson, lors d'une visite de l'établissement de Manchester. « Les chefs analyseront les données et adapteront leurs pratiques. Cela a déjà permis de réduire le gaspillage alimentaire de plus de 10 %. »

Le gaspillage alimentaire entraîne le gaspillage de toutes les ressources nécessaires à sa production — eau, terres, énergie, main-d'œuvre et capitaux —. Réduire ce gaspillage constitue l'un des moyens les plus immédiats de diminuer les émissions tout en réalisant des économies.

Une balance alimentaire utilise l'IA pour mesurer le gaspillage alimentaire et le convertir