Un restaurant hors norme au cœur de Rungis : «À La Source», le nouveau défi du chef multi-étoilé Nicolas Sale

Nicolas Sale n’aime pas faire comme tout le monde. « Je ne suis pas quelqu’un de très statique, la vie passe vite, il me faut des challenges », confie celui qui ne rêvait pas, enfant, dans sa banlieue parisienne, de devenir cuisinier mais cycliste professionnel. Un amour du défi qui l’a mené, au carrefour de la cinquantaine, à laisser derrière lui le confort des palaces pour se lancer dans l’entrepreneuriat. Et pas n’importe où !

Après avoir conquis deux fois deux étoiles Michelin à Courchevel au sein de la K Collection, puis deux et une à la réouverture du Ritz en 2016, le voici à l’œuvre chez À La Source, lieu audacieux au cœur du marché d’intérêt national (MIN) de Rungis. « Après six ans au Ritz, je me suis demandé ce que j’avais envie de faire de mes vingt prochaines années. J’avais des propositions à l’étranger. Il aurait été trop classique de m’installer à Paris : il fallait que je m’investisse dans un projet qui raconte une histoire et qui me permette de retrouver du…