3 estrellas Michelin durante 37 años: en L'Ambroisie, Bernard Pacaud se resiste a las vulgaridades de la época
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A finales de julio, el chef parisino con tres estrellas Michelin, tras treinta y siete años de experiencia, dejará L'Ambroisie. Su trayectoria hasta convertirse en una gran figura de la gastronomía francesa ha sido excepcional, impulsada por la alta exigencia, la humildad y el trabajo duro.
En L'Ambroisie, donde las vulgaridades de la época —falsos valores, cobertura mediática estilo TikTok y ego inflado— no tienen cabida, hablamos más de cocina que de nosotros mismos. Bernard Pacaud concede entrevistas en contadas ocasiones. Para él, no se trata de desagradar ni de mantener una postura, sino de un hombre silencioso. Para las almas delicadas, la discreción es esencial. El 31 de marzo, durante la entrega del premio Michelin Mentor Chef 2025, su emoción, multiplicada por diez por la ovación de sus colegas, se reveló sin efusión. Danièle, su esposa, estaba llorando. Él contuvo las suyas. A modo de agradecimiento, expresó en tono lacónico, esta frase lapidaria: «Fui huérfano, y tuve una madre, Mère Brazier, y un padre, Claude Peyrot, ¡y nada más!». Se habló de lo íntimo y lo profesional: una concentración sin filtros de lo esencial.
Este título honorífico reconoce también el éxito de una institución parisina inaugurada en la Place des Vosges en diciembre...
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