De Appenzell a Roquefort: estos destinos en Europa son perfectos para los amantes del queso
Los amantes del queso encontrarán un verdadero paraíso en Europa. Desde el cremoso Camembert en Normandía hasta el picante Pecorino en la Toscana, desde el sabroso Comté en los Alpes franceses hasta el suave Gouda en las queserías holandesas: aquí, el queso no es solo un alimento, sino una cultura, una artesanía y, a veces, incluso una religión. Presentamos los mejores destinos para los amantes del queso en Europa.
En la pintoresca región de Appenzellerland, rodeada de exuberantes colinas y tradicionales casas de madera, se produce uno de los quesos más sabrosos de Suiza : el queso Appenzeller. Su característica distintiva reside en la mezcla secreta de hierbas con la que se frota regularmente durante su maduración.
Appenzeller es un queso semiduro picante procedente de Suiza.
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En el pueblo de Stein, podrá seguir todo el proceso de producción en la Quesería Appenzell Show , desde la leche fresca de heno hasta el queso terminado. Después del recorrido, merece la pena visitar la quesería del lugar, donde podrá disfrutar de las tradicionales lonchas de queso o rösti con queso Appenzeller fundido. Si busca algo más activo, puede subir al cercano Hoher Kasten y disfrutar de las vistas de la región quesera desde una altitud de 1800 metros.
La caminata hasta Hohen Kasten es impresionante.
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El Macizo Central francés, con sus colinas volcánicas, pequeños pueblos y verdes prados, es el hogar del Bleu d'Auvergne, un queso azul cremoso de sabor intenso. La región es ideal para los amantes del queso: a lo largo de los 200 kilómetros de la " Ruta de los Quesos AOP d'Auvergne " (DOP Ruta de Auvernia), existen numerosas queserías que ofrecen otras cuatro variedades regionales, además del Bleu. En Riom-ès-Montagnes, por ejemplo, se encuentra la Fromagerie Duroux, con una quesería de exhibición y una tienda de productos de la granja.
La ciudad medieval de Estaing está situada en la región de Auvernia.
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Combine su ruta quesera con una estancia en una casa de huéspedes (la versión francesa de un bed and breakfast). En estos alojamientos privados, podrá pedir una tabla de quesos con vinos locales mientras disfruta de las vistas de las colinas volcánicas de Auvernia.
Pocos lugares están tan estrechamente vinculados a un tipo de queso en particular como el pequeño pueblo de Camembert en Normandía. En la Maison du Camembert, un pequeño museo en el centro del pueblo, podrá aprender todo sobre la historia del queso, su producción y su proceso de maduración. También puede observar el proceso de producción en Fromagerie Durand , uno de los últimos productores de Camembert certificados, o comprar queso con el sello rojo de calidad AOP. Imprescindible: Camembert con chutney de manzana y una copa de sidra normanda.
El nombre Camembert proviene de un pequeño pueblo de Normandía.
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Cualquiera que luego vaya a la Quien recorra la Ruta del Queso de Normandía no debería perderse las localidades cercanas de Livarot y Pont-l'Évêque. Livarot es el hogar del aromático queso homónimo, reconocible por su color naranja. Pont-l'Évêque tiene sabor a nuez y forma cuadrada.
En Normandía, el Camembert se elabora con leche cruda fresca.
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En el suroeste de Inglaterra se encuentra el pequeño pueblo de Cheddar, enclavado en la impresionante garganta de piedra caliza de Cheddar, que merece una visita por sí solo. Fue aquí donde se originó el queso del mismo nombre en el siglo XII, y hoy es uno de los más famosos del mundo.
La única quesería que aún produce queso en el pueblo es Cheddar Gorge Cheese Company . Aquí podrá observar el proceso tradicional de elaboración del cheddar y aprender qué hace que un auténtico Cheddar de granja del West Country sea auténtico. Y, por supuesto, hay numerosas variedades para degustar. Mientras esté allí, visite las cuevas de estalactitas, donde antiguamente se almacenaba el queso.
Las montañas de arenisca caliza de Cheddar Gorge, cerca de Somerset.
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En las suaves colinas del Jura, en la frontera suiza, madura uno de los mejores quesos duros franceses: el Comté. Se produce en pequeñas cooperativas queseras, conocidas como fruitières.
En las bodegas de maduración, el Comté se conserva sobre tablas de madera.
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Una de las más famosas es la Fruitière de Poligny-Tourmont, cuna no oficial de este queso. Aquí podrá reservar una visita guiada, observar a los queseros en acción y visitar la bodega de maduración, donde miles de ruedas se almacenan sobre madera de abeto para desarrollar su característico sabor a nuez durante meses.
Poligny, en el noreste de Francia, se considera la cuna del Comté.
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La región también cuenta con su propia " Ruta del Condado ", que lleva a diversos productores, bodegas de envejecimiento y restaurantes donde los amantes del queso encontrarán algo a su gusto. Imprescindible probar el Comté con una copa de robusto Vin Jaune.
A pocos kilómetros al noreste de Milán se encuentra la ciudad de Gorgonzola, que dio nombre al legendario queso azul italiano. El Gorgonzola DOP se sigue produciendo aquí en dos variedades: el dulce y cremoso "Dolce" y el robusto "Piccante".
Gorgonzola es una pequeña ciudad a 20 kilómetros al noreste de Milán.
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Algunas de las empresas familiares más antiguas, como Casarrigoni, ofrecen visitas guiadas donde se pueden ver las bodegas de maduración con sus característicos quesos veteados y, por supuesto, degustar el gorgonzola. Incluso se puede disfrutar del queso regional en un viaje a Milán: muchas tiendas de delicatessen ofrecen degustaciones de gorgonzola, por ejemplo, con polenta, pera o como parte de un risotto.
El queso azul combina bien con higos y peras.
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El pintoresco pueblo de Gouda no solo es mundialmente famoso por su queso, sino también un encantador destino turístico en Holanda Meridional. Allí encontrará calles adoquinadas, canales y edificios históricos. El Goudse Waag, una antigua casa de pesaje de quesos que data del siglo XVII, ahora alberga el Museo del Queso.
La ciudad de Gouda en Holanda Meridional.
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De abril a agosto, el Mercado del Queso se celebra todos los jueves por la mañana en la plaza del mercado. Los vendedores, con trajes tradicionales, siguen negociando los precios con un apretón de manos. Por supuesto, también podrá degustar especialidades de Gouda, como gofres de queso, sopas de queso o fondue de queso con Oud Gouda. Si desea profundizar en el tema, le recomendamos visitar alguna de las queserías regionales de los alrededores, como Kaasboerderij Schep o Kaaspakhuis Gouda.
El mercado tradicional del queso en Gouda.
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El encantador pueblo de Gruyères (Greyerz), con su castillo medieval y vistas a los Alpes, es el hogar del Gruyère, uno de los quesos duros más populares de Europa. En la Maison du Gruyère, justo enfrente de la estación de tren, podrá observar a los queseros trabajando a través de una vidriera. También hay una exposición interactiva y degustaciones diarias de queso fresco.
Gruyères (Greyerz) tiene una ubicación pintoresca en los Alpes.
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Después, vale la pena dar un paseo por el pueblo peatonal hasta el castillo medieval, donde podrá disfrutar de una clásica fondue de mitad mitad (con Gruyère y Vacherin Fribourgeois) en el restaurante. Para los verdaderos aficionados, está el " Tren del Queso ", que ofrece tours especiales de cata de quesos desde Montreux. Para quienes prefieren algo más original, Gruyères también alberga el Museo HR Giger, que exhibe las obras de arte fantásticas del artista.
Maasdammer es una especie de versión holandesa del Emmental: un queso semiduro con sus característicos agujeros grandes, sabor a nuez y una textura excepcionalmente suave. Recibe su nombre del municipio de Maasdam, en Holanda Meridional, que ahora se considera el centro de producción. Este idílico pueblo se encuentra cerca de Róterdam y Gouda.
Lo típico del Maasdamer son sus agujeros.
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Aunque el pueblo en sí es bastante tranquilo, encontrará varias lecherías en los alrededores. Merece la pena visitar la Boerderij Hoogerwaard : aquí podrá degustar de primera mano las distintas etapas del queso Maasdammer y aprender sobre el arte de elaborar queso de hoyos. Muchas de estas lecherías también elaboran sus propias versiones con hierbas, humo o incluso cerveza bock, una opción atractiva para quienes buscan algo más que un sabor clásico.
En la árida meseta de La Mancha, el queso manchego se elabora con leche de oveja desde hace siglos. Los pueblos de los alrededores de Toledo y Ciudad Real son puntos de partida ideales para su ruta quesera por España. Se recomienda especialmente la Quesería 1605, donde los visitantes son guiados por la fábrica de quesos y pueden degustar diferentes etapas de maduración, desde semicurado hasta curado. Su sabor varía desde un ligero toque a frutos secos hasta un toque intenso y picante.
Combine su visita con un desvío a los famosos molinos de viento de Consuegra, que en su día inspiraron y ambientaron la novela de caballerías "Don Quijote" de Miguel de Cervantes. Estos gigantes encalados hacen de La Mancha un popular destino turístico hasta nuestros días. Desde Madrid, también puede explorar la zona en el "Tren de los Molinos ".
Con el Tren de los Molinos próximamente podrás visitar los molinos del Campo de Criptana en La Mancha.
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El Parmigiano Reggiano, el "rey de los quesos" con su aroma exquisito, solo se produce en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. En las queserías de la zona, se puede observar desde temprano por la mañana cómo se elaboran grandes ruedas con leche cruda fresca, a menudo a mano.
El Caseificio San Pier Damiani, cerca de Parma, es especialmente recomendable: auténtico, familiar y, por supuesto, con degustación. El momento culminante de cada visita es abrir una rueda madurada durante 36 meses. También se ofrecen vinos locales, vinagre balsámico y consejos para una correcta conservación. Combine su ruta quesera con una visita al Museo del Prosciutto en Parma o disfrute de Parmigiano Reggiano con tagliatelle al ragú caseros en la hermosa ciudad de Bolonia.
Idílico: El pueblo de Levizzano cerca de Módena.
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El pequeño pueblo de Roquefort-sur-Soulzon se encuentra en una ubicación privilegiada a los pies del macizo de Combalou, justo encima de un extenso sistema de cuevas donde el noble queso azul Roquefort se ha madurado durante siglos. Las cuevas siguen siendo utilizadas hoy en día por varios productores tradicionales, como Roquefort Société , Papillon y Gabriel Coulet.
La pequeña ciudad de Roquefort-sur-Soulzon está situada cerca de Montpellier.
Fuente: IMAGO/ Depositphotos
Todos ofrecen visitas guiadas donde podrá pasear por los frescos y húmedos pasajes y aprender cómo el moho Penicillium roqueforti pasa del pan de centeno al queso. Después, por supuesto, podrá degustar el queso, preferiblemente con vino de la región o mermelada de higos. Si busca unas vacaciones más activas, el cercano Parque Natural de Grands Causses es perfecto para una excursión de senderismo.
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